Привет! Вы в блоге винного проекта Invisible.ru

Мы помогаем всем, кто хочет начать разбираться в вине. Здесь – рассказываем о нем, просто и весело.
А еще мы собираем сеты из самых лучших, проверенных бутылок, на разные поводы и бюджеты. Зарегистрироваться и посмотреть на нашу работу можно здесь. Ага, понятно!

Бедро испуганной нимфы: как выбрать розовое

Розовое вино, или розе, пьется куда реже красного и белого. Частично из-за стереотипа, что это такая романтичная водичка, частично из-за того, что о нем мало информации: что за вино, как его делают, для каких ситуаций подходит. Обидно, что так получается, ведь розе — универсальный боец. Не кажется слишком легким в мороз и слишком тяжелым в жару, подходит к разным целям, от возвышенных до плотоядных. И справляется с разной едой, пока белое не тянет мясо, а красное подавляет салаты. В общем, все аргументы — за то, чтобы пить розовое чаще. К счастью, всяких видов и стилей его столько, что не соскучишься.

Какие розовые бывают

Суть всех розовых общая: ягодно, универсально. Но они бывают разными, в зависимости от региона, его климата и стиля. Если в регионах разбираться лень, можно выбирать по цвету: бледные розе — когда хочется легкости или еда не планируется, яркие — когда хочется шквала ягод либо ужин плотный и даже мясной. А если желание и время немного поизучать типажи есть — стоит этим заняться, поможет найти наиболее близкое по духу розовое.

Легкое и свежее. Цвет бледный. Вкус скорее не ягодный, а как роса с ягод, намеки на ягоды. Настрой до нельзя весенний, а мыслей о еде меньше, чем обычно.

В первую очередь это прованс — вечная французская классика, узнать можно по слову Provence и часто еще по бутылке: длинная и с изгибами, больше на вазу похожа. Бутылка прованского обойдется в среднем в 1500р., бывает дороже — но за хороший прованс не жалко, легкость там элитная.

Более бюджетный и практичный вариант, от 900 до 1500р. — Австрия. Там делают розе в основном из местного сорта Цвайгельт (Zweigelt Rose). Розовые австрийцы хороши тем что, что хоть в бокале тонкости и намеки — с сосисками, пельменями, котлетами и прочей простой, прямолинейной едой это вино особенно гармонично пьется.

Самый демократичный вариант, от 600р. — розовое пино гриджо, на этикетке искать Pinot Grigio Blush. Вино из того самого сорта Пино Гриджо, у этого винограда розовая кожица, поэтому из него могут получаться не только белые вина. На даче или на диване в ностальгии по ней, с бутербродами — самое то.

Насыщенное и дикое. Цвет — как у буйного заката, иногда почти красный. Вкус — ягодный без стеснения, может примешиваться что-то еще, от специй до паштетных и мясных нот. Настрой бодрый и плотоядный.

Такое розе производят в Италии, Испании и Новом Свете (Чили, Аргентина), это из широко доступного. Ценник от 600 руб. Если про редкости, то есть еще розовые французы в таком же стиле. Это розе из Гаскони, на этикетке Gascogne — они недорогие, тоже от 600р., просто регион у нас не раскрутили пока, потому и редкость. И розе из Тавеля, на этикетке Tavel — густое, крепкое, с табачными нотами, стоит около 2000р. и больше, потому что все основательно и непросто.

Полусладкое и нескромное. Цвет — среднестатистический розовый, но тут не это главное. Вкус — не просто ягоды, а варенье, мармелад, леденцы. А настрой от романтического до гурманского, знающие люди запивают полусладким острую азиатскую еду.

Самое знаменитое полусладкое — из региона Анжу, это во Франции, в Долине Луары. А раз делали французы — это значит баланс и освежающая кислинка даже в полусладком, чтобы с вином можно было вести земную жизнь и ужинать, а не только витать в облаках. Искать по слову Anjou или Val de Loire, бюджет — в районе 1000р. Анжу иногда бывает полусухим, но сладость там тоже хорошо ощутима.

Еще есть розовый зинфандель, это американское вино-мелодрама, так уж там все ярко и эмоционально, но организму порой хорошая мелодрама нужна. Искать по со слову White Zinfandel (да, он хоть и розовый, но называется так), бюджет — 800-1500р.

Отечественное и душещипательное. В России делают разные розовые, от «краснодарского прованса» до отчаянно-малиновых товарищей. Но что их всех объединяет — сквозь ягоды внезапно проступают до боли знакомые, родные ноты: степные травы, полевые цветы, сушеный укроп. Пьешь вполне себе европейское розе от Alma Valley — и вдруг этот самый укроп пошел. Винодельни, которые лучше всего справляются с розовым: уже упомянутая Alma Valley, Юбилейная и Гай-Кодзор. А ценник с большим разбросом — от 350 до 1000р.

На что обратить внимание в магазине

Самый проблемный момент для розового — возраст, поэтому перед покупкой важно проверить год урожая и дату розлива. Розовые держат форму около года, бюджетное вино может постареть через полгода, что-то подороже держится дольше. Есть исключения — то самое розе из Тавеля, оно сильное и плотное, будет в форме года 2-3. Старое розовое пить можно и иногда даже почти приятно, но это если вино сверхкачественное. В остальных случаях — в бокале тлен, ягод не наблюдается, или проступает спирт, или есть нездоровый привкус и аромат. В супермаркетах стоит особенно бдить, там любят продавать тленное розе.

Как и c чем пить розовое

Температура. Если розовое не охладить, оно будет резковатым и тяжелым для восприятия. Охлаждать так: чем бледнее вино, тем сильнее, слегка розоватый прованс до очень прохладного состояния и запотевшей бутылки (8 градусов или несколько часов в холодильнике), ярко-розовое испанское до легкой прохлады (12 градусов и час-другой в холодильнике). Если вино кажется резким, что-то в нем раздражает — возможно, его стоит еще подохладить, все сгладится. А если было куплено розовое не очень удачное, стареющее — подморозить или закинуть льда, это вернет ему вторую молодость.

Бокалы. Бокал в форме тюльпана, объемом примерно 400 мл — правильный вариант под розовое, да и вообще такой бокал универсален, подойдет почти под любое белое-красное.

Еда. Чем удобно розе — с ним можно не стараться приготовить что-то специальное. Стейк? Хорошо. Не мясной, а рыбный? Тоже хорошо. Салат на гарнир? Справимся. Отпадает «проблема пельменей», с которыми вечно гадаешь — это мясо и нужно красное или это тесто и нужно белое. А если розе полусладкое, отпадает проблема выбора вина к пылающей азиатской еде. В общем, идеальный и почти все понимающий партнер для тех, кто любит еду и не готов тратить каждый раз полвечера на подбор вина к ней.

Как делают розовое

Есть мнение, что розовое делают путем смешивания белого с красным, но нет. Это «самостоятельное» вино, существует три способа его производства: мацерация, прессование и кровопускание.

Мацерация — настаивание на виноградной кожице. Берут красный виноград (иногда белый, но с розоватой кожицей, Пино Гриджо тот самый). Давят, оставляют бродить сок вместе с кожицей. Немного побродило, например, ночь — кожицу убирают. Остается розоватая жидкость, она бродит дальше, пока не превратится в вино. Это самый популярный способ, большинство розовых делают так.

Прессование — это отжимание сока из красного винограда. Часть сока вытекает, пока ягоды отделяют от грозди, часть после того, как виноград специально сдавили прессом. Способ простой, но для него нужен виноград с уверенно розоватой мякотью, а она даже у красного винограда бывает светлой. Подходящий вариант — Каберне Совиньон, например. «Прессованные» розе делают в Провансе.

Кровопускание — способ редкий, но более древний. «Кровопускное» розе — как бы побочный продукт при производстве красного вина. Делают красное: подавили виноград, сок вместе с кожицей отправили бродить. Если поняли, что ненасыщенным, водянистым получается красное — то часть сока сливают: чем меньше сока, тем ощутимее будет влияние кожицы, а это она отвечает за насыщенность. Слитый розоватый сок дображивает отдельно и превращается в розе. Производят розовое таким способом в разных регионах, в не очень удачные для красного годы.


Поклонники розе заметили, что в последние пару лет в винотеках и супермаркетах ситуация с розовым все лучше: больше разных вин и больше вин свежих, розе нового урожая привозят к весне, а не к осени. Надеемся, виновата в этом винная культура, а не мода на розовый цвет и песня Элджея и Федука «Розовое вино».